162 涉足餐饮

　　新的写作风格尝试，不建议继续订阅。

　　很多人对创业有着各种不切实际的幻想，明明是个不够自律、厌恶繁琐的人，非要去做生产型企业，殊不知这可以算是最繁琐的一种商业模式，

　　从原料供应，采购，生产，库存，物流，销售，每一个环节都不能出错，毛利润率又低，必须钻到每一个细节中去扣成本，可以说一步走错，满盘皆输。

　　对自己不了解，花下去的人生成本是无法挽回的。

　　5防骗意识

　　这里的“骗子”是广义的，泛指一切出于零和动机打你主意的、想从你这里榨取资源的人。

　　防骗意识的培养，应该贯穿在人生的始终。

　　投资本身，首先一定是一件反常识的事情，不然有钱人不会在人口比例中占少数。

　　对于投资，其零和性要比赚钱大得多，所以有时候不止要看到趋势，还要评估周围其他人是否也看到了这个趋势，更要考虑到周围人是否知道自己知道对方知道。

　　如果说赚钱还是人和外物之间的事，那投资就一定是人和其他人之间的游戏，更加复杂诡异。

　　人的一生，不仅要防马路上的骗子、短信里的骗子，更要防资本市场的骗子，伪装成“创业家”的骗子、伪装成“好企业”的骗子、伪装成“合伙人”、“好朋友”的骗子、伪装成“情人”、“伴侣”的骗子、甚至是伪装成“养老金”、“社会福利保障”的骗子。

　　怎么阅读财务报告，怎样判断信息的真实性，知道怎么查一个生意伙伴的诚信水平。

　　这些东西之重要，可以说分分钟能让你半生心血付之东流。

　　但可惜这些东西对于普通人家的孩子，极少有地方系统的学习，只能靠自己一笔一笔“学费”去交。

　　过去我们小时候学校所提供的教育和家庭教育，对于以上怎样和钱打交道的知识可谓一片空白。

　　大部分中国的家长和老师自己也不懂这些东西。既然自己一辈子也没活明白，那就更不用说教会下一代了。这样导致的社会差距只会进一步扩大。

　　苏烈的朋友，90年代几千块买了两个煤矿，当时人们都嘲笑他傻，那时候煤矿就是赔钱的玩意，后来的事大家都知道了……

　　有钱了以后，就开始到处投资，06年的时候拉着朋友在北京海淀区买了几栋楼，为什么是海淀区呢？

　　听说是因为儿子不好好学习，想把孩纸送到北京，就在清华和几个著名大学附近买楼，说是沾沾仙气，

　　别笑，这是那位土豪老板的原话。

　　当时的北京的一家报纸把这些作为反面教材，狠狠嘲弄一番，还引起丝群众的狂欢，一起嘲讽煤老板又土又傻，见识短。

　　不知道那个主编现在作何感想。

　　8英寸晶圆厂的投资建设非一日之功。

　　庞煖闲着也是闲着，干脆花费9000万人民币购买一家餐厅。

　　各行各业中餐饮业的现金流一向是最好的，一个好的餐厅可以源源不断提供雄厚的资金支持。

　　这家餐厅位于市南京东路四季酒店六楼，尽览市迷人景色。

　　富有中国色彩的捷克水晶吊灯，夺目耀眼，气派非凡的装潢，令人悠然神往。

　　开放式厨房让贵客直接欣赏厨师们的精湛厨艺，在享受时尚法式佳肴的同时，也可畅饮来自欧美著名酒庄的极品佳酿。

　　这个餐厅拥有藏酒量丰富的酒窖，并备有全市款式最多的法国奶酪。餐厅毗邻有相连酒吧及品尝鸡尾酒的酒廊，还有3间贵宾房，每间可款待16位宾客。

　　这笔收购给市的高端餐饮行业带来不小的震动。

　　庞煖一面在和江南省的各地方政府联系，一面折腾着新收购的南京东路四季酒店六楼的餐厅改造。

　　在餐厅的结构进行一定程度改造，加入很多中国风元素。

　　犀首大刀、大戟士铠甲都成为店内陈设。

　　六月二十三日，庞煖满意的看着自己的第一笔餐厅投资诞生。

　　脑海中收到好久没动静的系统提示。

　　叮！

　　超时空大宪章修改完成。各位面进行全面开放，请各位面超时空将领做好准备。

　　“全面开放？”庞煖一边将招牌用钉子钉牢，一边嘀咕道。

　　十二月十五日。

　　市冬天特别冷，去年的冬天最寒冷的时候都没有下雪，今年才初冬就飘起雪花。

　　市餐饮行业的竞争激烈超乎庞煖想象。

　　庞煖既不会经营r>

　　几个月都的营业额都直线下跌，偶尔有人路过，也是为潦草填饱肚子，根本没有人气。

　　庞煖虚心请教了吕冰是怎么回事。

　　吕冰对庞煖说，她的一个老乡也做过餐饮。

　　发现一个有趣的现象：

　　国内大型连锁餐饮集团的很多老板，从一开始，就没有掌勺。

　　但是规模一般的，生意极好的餐厅，大多数老板既是管理者，又可以亲自下厨炒菜。

　　讲点她老乡所知道的市餐饮行业的“规矩”吧。

　　厨师圈子，基本上属于“门徒”制。

　　她老乡有个做餐饮的同行，叫做唐龙。

　　唐龙十六岁拜师，从墩子开始，一直到独自掌勺，用了六年。

　　二十二岁那年，唐龙被其他老板投资，持股百分之四十开起了第一家餐厅。

　　吕冰老乡和唐龙是一个协会的，加上年龄相仿以及同爱玩酒吧，所以关系就熟了。

　　唐龙有一个师爷以及众多的师叔提及其它的师兄弟。

　　唐龙师爷过生日的时候，吕冰的老乡正好也跟着去凑了热闹。

　　那一天，至少去了两百来个厨师。

　　唐龙的师爷是八十年代我们当地饮食服务公司的大厨，带了一代又一代的徒弟。

　　后来，吕冰老乡的餐厅缺人，吕冰老乡要临时找其他厨师来顶替，人家抓住弱点，故意抬价到五百一天，吕冰的老乡也只能硬着头皮去接受。

　　后来，有天和唐龙喝酒的时候，闲聊到这个问题。

　　唐龙才告诉吕冰老乡，差人的时候，随时告诉他，他的师兄弟众多，可以帮解决难题。

　　如果只顶一两天，买条烟就好了，用不着给钱。

　　那一刻，吕冰老乡才明白，做餐饮，我们只是外行。

　　别看吕冰老乡当时生意好，其实一点都没有真正的核心竞争力，就光厨师团队这一点来说，已经输给了很多同行。

　　吕冰老乡的一家湘菜馆，位于一个工业区最高档的小区外面商业街。

　　昨晚本来是去吃火锅，结果那家火锅店倒闭了，吕冰就选了这家。

　　八点多到，店里只有三桌人。

　　服务员的素质很高，看得出来培训有方。装修很棒，属于主题餐厅，老板应该很用心，每一个英文字母的使用和店里物件的摆设，看得出来，很用心。

　　店面颜值跟吕冰老乡以前的店很像，吕冰老乡不禁怀念起自己的餐厅。到了晚上十点多，员工开饭了，让吕冰老乡想起了以前十点多开始吃员工餐。

　　这个店，二十多张台，厨师团队七个人，服务员十四个，吧台两个人。

　　估摸着算了一下，人员工资这一项，就已经很大了。

　　出于对餐饮业的热爱和对自己过去的缅怀。

　　趁出门抽烟的时候，跟一个员工了解了情况。

　　开始他不怎么愿意理，后来我说我以后经常来支持他们，他就跟我说话了、

　　老板90后，国外留学回来的，父母给的创业资金，一切走的高标准，厨师团队是外聘的，今天开业第二天，生意不尽如人意。

　　吕冰一行人是今天的第十五桌人，营业额都不够发员工工资。

　　进到餐厅里，不免叹了一口气。

　　像不像吕冰老乡最后的挣扎？

　　这份落寞可以理解。

　　员工们也跟着老板着急，他们也想老板生意好，才做得长久。

　　去年九月，在南京江宁万达广场，吃到了一家味道、服务、环境、性价比都超高的串串店。可是从六点到九点，只看到了其它的两桌客人。

　　老板是三个年轻人，比吕冰老乡大一点点，吕冰老乡直接表达了以前做过餐饮的事实。在跟他们攀谈的过程中，他们用急切的眼神向我问候：

　　“为什么我们什么都比其他店做得好，就是没有顾客愿意进来呢？”

　　吕冰老乡不敢打击他们，说了一些鼓励的话给他们。

　　太多的只是对餐饮感兴趣，凭着一腔热血做餐饮的同行亏得血本无归。

　　随便问一个做餐饮的年轻人，你为啥要去做这个项目啊，他说：

　　“因为我感觉以前的那种做法不对，我的这种模式肯定能受到市场认可的。”

　　三个月不到，他输了。

　　做餐饮，最怕只顾一腔热血。

　　现代餐饮需要的东西确实太多，需要钱、需要技术、需要选址、需要管理、需要营销、需要造势、需要成本控制等等，每一项都不容易。

　　更玄幻的一点，是需要运气。也就是常说的风口。

　　但是，一般人，根本看不到风口到底在哪里。

　　所以，尽管不是猪，也飞不起来。

　　其它的敢断言，关于餐饮老板的素质，有一点就是：

　　融合能力。

　　自己可以没有厨艺，但是最好能跟手艺很好的厨师做心腹朋友。

　　光有厨艺，没有足够的金钱、人迈、管理能力的厨师们。

　　也可以寻找有这些资源的人一起做事。

　　总之，谨慎谨慎再谨慎。

　　专业的人做专业的事儿，

　　千万别想一口吃个大包子，

　　做好失败的准备，给自己留条后路吧。

　　很多满心欢喜去投资，最后败得一踏涂地的年轻小伙子小姑娘们落魄的身影，有些失败，真的一开始就注定了的。

　　有些失误，本可以避免。

　　吕冰和她老乡的话，庞煖思考很久，很有道理。

　　但是，庞煖知道自己不会输。

　　因为，庞煖的店铺是自己的。

　　市餐饮行业，平均成本的50就是店铺房租成本。而且，虽然市楼市限购，但是商铺没有限购。楼市陷入低迷阴跌的时候，商铺地产价格开始节节高升，租金也水涨船高起来。

　　今年，是餐饮协会的调查，房租成本又上涨了10，进一步压缩餐饮企业的生存线。

　　庞煖却不同。

　　他没有高昂的租金压力，每个月只有食材和水电费的亏损，庞煖现在的资金也承受的住。这就让庞煖的南京东路四季酒店楼上的餐厅立于不败之地。

　　周五的傍晚，夕阳西下，无人光顾的餐厅更加显出几分萧条。

　　庞煖开始收拾厨房间，准备早点下班。

　　“你…你…好，有…有人吗？”餐厅门被推开，一个十三岁的小孩子，一脸风尘，结结巴巴的怯声问道。

　　“你好，欢迎来到超时空餐厅。”庞煖看到这个少年一身粗布衣服，着装是破烂的汉代平民服饰。

　　果然，超时空大宪章修法之后，开始有很多临时穿越者来到超时空武将这里。

　　超时空武将对于这些临时穿越者来说，就是夜里的一盏明灯，他们飞蛾扑火的前赴后继过来。

　　看到汉代少年穿越来到庞煖附近，庞煖也毫不奇怪。

　　“店家…家，能给俺…俺一些…些…吃…吃的吗？俺…俺从雍州…州过来…来，找俺…俺爹，两…两天没吃…吃…吃的了。”

　　汉代有十三州及司隶。

　　十三州分别是并州、冀州、幽州、青州、兖州、豫州、徐州、扬州、交州、荆州、益州、朔方及凉州。

　　其中的凉州本来是属於雍州的。

　　朔方是由雍州分割出来。

　　司隶则分别属於冀州、雍州、豫州三州。

　　雍州下辖朔方郡、五原郡、上郡、西河郡、北地郡、冯翊郡、扶风郡、陇西郡、金城郡、天水郡、安定郡、武威郡、张掖郡、酒泉郡、敦煌郡。

　　雍州州域范围辖有今陕西、甘肃、宁夏三省全境。

　　庞煖记得汉朝历史上，雍州常常发生兵灾。

　　特别是在东汉的历史上，大规模的，十万人以上的羌族起义就有五次。

　　羌族陪伴了东汉一生，就象匈奴和西汉一样。

　　东汉始终在羌族的侵扰下统治着中原，并被迫陷入漫长的战争。

　　大汉帝国的国运终于在东方的饥荒黄巾军与西方的变叛董卓和西凉兵两种势力冲击下断送的。

　　而西方的变叛董卓和西凉兵就是一支在对羌作战中成长起来的武装力量。


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