【179】白灼炎湖虾
张猛愈发的感觉七杀门是个不靠谱的地方，这一基调似乎从列祖列宗们拿“杂货铺”来当传家宝的时候就已经被钦定了。
以至于无论什么人，只要来到七杀山都不会变得不靠谱起来。这也就导致了插科打诨这件事已经成了七杀门继吃吃喝喝以外第二大日常活动。
但是，玩笑开够了，正事还是得干啊！
至于什么是正事……当然是做饭了，还有什么比吃饭更靠谱的事情嘛！
因为白浩意外的在炎湖中捞到了一桶炎湖虾，所以张猛决定当场处理出来给这帮没见过世面的小伙伴当下午茶吃算了。
七杀门厨房，门口、窗户上趴满人，所有人都很好奇张猛打算怎么烹饪虾子。
“老张，别卖关子了，快说说你打算怎么做？”，郑欣然好奇的问道。
“今天带给大家的是白灼炎湖虾和红烧大虾！”，张猛笑着说道。
说起炎黄的虾类料理，粤菜中的白灼虾和鲁菜中的红烧大虾都称得上经典菜式。但在张猛的印象中有一道菜比之这两道要更加的经典，更加的声明远播，而且近些年来对于这道菜的评价呈现出明显的两极分化——爱者大赞其美味，而厌者往往以“残忍”评之，甚至有“炎黄十大禁菜之一”的偌大名头——这道菜叫做“醉虾”。
所谓醉虾，顾名思义，就是把活虾放入黄酒之中，没一会儿虾就醉了。
之所以被人诟病为“残忍”，便是这道菜到此就算是制作完成了，几乎与活虾生吃无异。
虽然很多食客认为醉虾既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。
但在张猛看来，活虾未经处理，其上的寄生虫等等未高温杀死即进入体内，这特么吃了不拉肚子才怪。
尽管现在趴在门口充满求知欲的家伙们一个个全都是修炼者，其中也不乏灵境乃至神境的高手，但是……天知道炎湖虾里面是不是有什么连修炼者都不能免疫的寄生虫。
而且，话说回来，燧人氏钻木取火除了驱逐野兽之外同时也是为了让人类有可以吃上一口热乎的东西。
是的，不用质疑，张猛是一个地地道道的熟食主义者。
“红烧，是红烧肉的那种吗？”，小丫头开始哗啦啦的流口水了。
“是的，和红烧肉的做法很相似！”，张猛笑呵呵的说道。
“我要吃我要吃！”，小丫头已经开始报名了。
“少不了你的，小吃货！”
“嘿嘿。”，小丫头咧着嘴傻笑。
“好的，决定了，那么从白灼炎湖虾开始吧！”，张猛一拍巴掌。
“这个白灼又是什么意思？”，冯溪悦好奇道。
“所谓白灼，是一种极为讲究的烹饪技巧。通过这种技巧可以达到美、爽、嫩、滑的要求。说具体点，就是以滚烫的水或者汤将食物烫熟。”，张猛一边从桶里挑选着虾子一边解释道。
“哦哦哦！”，众人一副受教了的表情齐齐点头。
“等下……”，冷小桑忽然惊叫出声，在大家都奇怪的看过来以后她才说道，“以滚烫的水或者汤将食物烫熟，这不就是用开水煮熟然后捞出吗？这就是你所说的讲究的烹饪技巧？”
众人仔细一想，还真是那么回事。
“你看，你师父这会忽悠漏了吧！”，路不平小声的对三月说道。
“呵！”，张猛发出一声嗤笑，然后环视众人。除了少数几人之外其他人的脸上全都挂着明显的疑惑与不解。
他清清嗓子说道，“说起来确实很像，但你如果认为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，大错特错。”
“可是……”，冷小桑还想说些什么。
“别插嘴！”，面对这一双双充满求知欲的眼神，张猛为人师表之心顿时被激发了出来，“白灼作为炎黄八大菜系之一粤菜的烹调技法极为讲究，追求的是鲜活食材的鲜，爽，嫩，滑，考验的是上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，突出的是清鲜而不是清淡。”
“好了，现在可以插嘴了”，张猛说道。
“提问，掌门师兄，什么是粤菜，好吃吗？”，三好学生林静静第一个提问。
“提问，掌门师兄，八大菜系是什么，我可以学吗？”，白浩紧随其后。
“提问，炎黄又是什么？”，郑欣然不甘示弱。
我去，我刚才有说过炎黄和八大菜系吗？完蛋，又说吐噜嘴了。
张猛急忙转移话题，“咳咳，总之说得再多，都不如眼见为实，我现在就开始烹饪白灼炎湖虾。”
看着转身去忙活的张猛，郑天启若有所思。
炎黄，到底是什么呢？为什么从来没有听说过！
难道只是这小子在胡诌吗？
不对不对！刚才他说到炎黄的时候，眼神中分明有一丝追忆，那感觉，就好像他真的曾经去过一个叫炎黄的地方似的。
这小子，有大秘密啊！
张猛自然不知道身后郑天启心中涌现出的诸多疑惑，此时他已经开始专心致志的清洗虾子了。这虾子不愧是从炎湖里面捞出来的，一入手便暗道一丝温热的气息，不得不说炎湖是个神奇的所在，居然能在温泉水中孕育出炎湖鱼、炎湖虾这些神奇的物种。
更让他感到惊喜的是，这些虾子虽然刚从湖中捞出，但却通体干净无比，并没有什么泥沙沾身，这倒是省去了张猛不少功夫。
在把这些炎湖虾简单的清洗一遍以后，颇有眼力的三月已经适时的把灶火生了起来。
张猛赞许的点点头，然后将方才处理好的葱白、姜片倒入锅中，紧接着白酒和清水以此下锅。
这还是之前在炎黄的时候张猛从一个粤省老铁身上学来的办法，据说在烹饪白灼虾的过程中，如果只用沸水灼之，那么虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，则腥味尽去。
其实在烹饪粤省名菜白灼菜心的时候也有类似的处理，通常是在沸水中加少许生油，以猛火处理，那么出锅的菜就会看起来油润而青绿。
接下来就是要耐心的等待水沸了……
这就是考验火候的时候了，等到锅中的水开始沸腾，在这里以蟹眼水为最佳。
所谓蟹眼水，在炎黄古代煮茶时常常用到，通常指水沸腾之前的状况，即水中出现如同螃蟹眼大小的小气泡时便称之为蟹眼水。
炎湖虾下锅，约莫一分钟作用，张猛感觉火候已经差不多的时候就将红艳艳的虾子从锅里捞了出来放到了提前准备的冷水之中。
冷水浸泡这个过程也是必须的，据说经过热胀冷缩之后，可以让虾子的肉质变的更加紧致Q弹。
“这就好了？”，冷小桑诧异道。
这个过程似乎简单的令人发指啊！
“当然没这么简单。”，张猛摇摇头，“还有最后一个工序。”
作为经典粤菜的白灼虾，其酱汁绝对是必不可少的部分。
经典是什么，经典就是街头巷尾都有，大叔阿婆都会做的。在粤省，遍布街头巷尾的餐馆食铺中，你大多都可以吃到白灼虾，而且感出来开餐馆并以此谋生的，其火候、口感大多不会太差。在张猛看来，真正的将白灼虾分为三六九等的，抛开食材本身的新鲜与否之外，便是那些秘而不传的酱汁配方了。
张猛当然是不知道那些秘方的，但在此时此地，张猛自有自己的秘方！
在众人好奇的目光中，张猛，将姜末加入到醋碗之中，再加少许酱油，一小勺白糖，然后撒上少许的葱花，最后，将一勺滚烫的炎鱼汤从上面浇了下去。
在滚烫而鲜香的炎鱼汤的激发下，那些调和在一起的酱汁顿时便仿佛找到了宿命的一般，香气四溢。
是的，在张猛的秘方就是这一勺炎鱼汤。这还是最早做臭豆腐时的意外发现，炎鱼汤简直百搭。
最后，张猛再把浸泡在冷水之中的虾子捞出，沥干水分，然后摆盘，一道万众瞩目的白灼炎湖虾就大功告成了！
“齐活！”，张猛笑呵呵的看向众人。
“好香，可是这也太少了吧，我们这么多人怎么够喝！”，冷小桑眨着眼睛。
“嗯，数量确实少了一点，但个头大呀。我数过了没人分一只尝尝鲜还是可以的！等等，你说喝？”
然后张猛就看到冷小桑把装着酱汁的碗端了起来，然后轻轻抿了一口。
Σ(°△°|||)︴
(https://www.23hh.com/book/184/184415/9622638.html)
1秒记住爱尚小说网：www.23hh.com。手机版阅读网址：m.23hh.com