265.扒肘子
沈向琬笑着说道:“从明日起,我们鼎香楼就开始提供食物外带,只要您从家里拿来盘子,或者是砂锅,就可以把食物买回去吃。”
人群中激动起来。
“这倒是个好办法啊!”
“可以少排点一会儿队,把东西拿回家去吃了!”
有人觉得好,可也有食客担心:
“哎,菜还是一出锅趁热吃好吃,拿回去不就变味了?”
“是啊,还能跟堂食比吗?”
大家的话沈向琬都听在耳朵里了,这些问题她当然都有想过的。
“大家放心,这次我们鼎香楼提供的外带食物,也是经过择选的,不是每道菜都能够带走。”
“沈大姑娘,你倒是说说是什么菜?”
沈向琬说道:“这第一道菜,就是我们的招牌菜,扒肘子。”
她刚说完,人群中就有人叫了声好。
鼎香楼的扒肘子,可是远近闻名。
精选上好的猪前小肘划上十字刀花,先用清水浸泡两个时辰,把血味儿给去了。
再用生姜水大葱水浸泡一个时辰,把腥味儿去掉。
在浸泡好的肘子上,凉水下锅。
水开之后,去除浮末,下入由鼎香楼的独门香料和各种酱料,大火炖煮半个时辰。
然后熄火,让肘子整个浸泡在酱汁里,浸泡半天。
等酱料和香料的味道都进入皮肉中,再把肘子捞出来把骨头给剃掉,用棉线儿把去骨的肘子的捆成方粽子的形状。
放在用荷叶做屉布的笼屉上蒸两个时辰,直到肉质酥烂。
再把棉线儿剪开,肉也不散,切成一指宽的厚片儿装入盘中。
把之前炖肉的汤汁,勾兑上鼎香楼的老高汤,烧开了加入水淀粉勾一层薄薄的芡,最后把芡汁浇在肘子上。
入口即化,肥而不腻的鼎香楼扒肘子,就算是做好了。
鼎香楼的肘子做工繁琐费时,再加上独门的香料和酱料的配比,味道也是一等一的。
这一道菜,是沈青河根据前辈们的经验,又加入了不少自己的独门秘诀研发出来的。
从鼎香楼开始营业的那一天,就开始卖。
如今十几年过去了,扒肘子一直是长盛不衰的招牌菜。
就算沈九娘后来每一两个月都推出新菜来,扒肘子这第一招牌菜,在鼎香楼的位置也是没别的菜能撼动的了。
以前,为了防止味道外泄,这一道菜是不允许外带的。
而今,终于能从鼎香楼买扒肘子回家吃,那些爱美食的食客们听着,自然都很兴奋。
扒肘子之所以可以外带,是因为这道菜就算凉了,也很好吃。
而且,回家之后自己加热一下,也不会影响味道。
沈向琬挑选这道菜也是考虑了这一点。
“沈大姑娘,那还有别的什么菜?”
“还有两道热菜,干烹里脊,椒盐蛎黄。一道凉菜,三丝拌蜇皮。”
干烹里脊,是有水淀粉做面衣油炸两遍的,酱汁不多,方便携带。
椒盐蛎黄也是油炸过的,连汤汁都没有,更是好外带。
而这两道菜还有一个好的特点……百镀一下“首辅滚开,本夫人只要钱爪机书屋”最新章节第一时间免费阅读。
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