第五十三章 酸菜鱼的做法
“呵呵！‘食神饭店’能在海天市站稳脚跟，我们就心满意足了。至于你说的名扬天下，那对于我们来说，还是很遥远的。”
就在这时，从门外走进来五六名农民工。看他们的样子，像是刚从工地出来的。
几人进来后，擦了擦额头上的汗水。
过了一会，其中一位皮肤有点黝黑的中年男子，上前一步说道。
“请问一下，你们这里有什么吃的吗？”
沈冲心想：你们是不是走错地方了。他正准备上前解释，忽然被站在一旁的林瑞拉住了。
“几位大哥！外面的天气很热吧！来来来，快坐下休息一会。”
林瑞走上前，热情的说道。
“小兄弟！你是这里的老板吗？”
刚才说话的中年男子，开口问到。
“嗯！我是这里的老板！几位大哥，想吃点什么，可以随便点。”
“嘿嘿！”
中年男子憨笑一声。
“俺们在工地上干活的时候，正好听见了关于‘食神饭店’的传闻。心想，反正离这里也不远。哥几个就一起过来看看。不过我们都是过日子的人。如果你们这里菜价太贵的话，我们就换一家饭店了。”
“这位大哥！你们就放心坐下吧！我们会根据客人的要求，做出不同的菜品。菜价也是有高有低的。如果你们没有什么‘特殊’的要求，所有菜品的价格都是正常收费。”
林瑞开口解释道。
最后几名农民工一商议，点了三菜一汤。
四道菜分别是：酸菜鱼，青椒炒香干，麻婆豆腐，西红柿鸡蛋汤。
将菜单交到沈冲的手中，他就去厨房配菜了。
来到厨房，沈冲先去鱼缸里捉了一条黑鱼。
将黑鱼杀了，洗干净后。他就开始去骨挑刺了。
首先他将鱼头切下，然后顺着鱼骨的位置，平切下去。
连续好几道工序，鱼骨和鱼刺就被他分离出去了。
接下来，他将黑鱼切成薄片，放在一边用清水冲洗，去除里面的杂质。
“瑞哥！你可以进来了，我都已经准备好了。”
几分钟后，沈冲对着厨房外面喊道。
林瑞进来后，首先把水池里的鱼片捞了起来。
去除其中的水分后，他将鱼片放进一个容器里。
加入少量的盐，味精，鸡精，鸡蛋清。双手顺时针，轻轻的搅拌鱼片。
这个操作，用行话来说就是浆鱼片。这么做可以使鱼片，变得丝滑爽口。
如果直接放在锅里煮的话，鱼肉会变得死板僵硬，吃起来没有任何的口感。
鱼片浆好后，接下来就是酸菜鱼的操作流程了。
先将铁锅烧热，然后往锅里倒入少量的菜籽油和猪油。
油温上来后，把事先准备好的，生姜，蒜片，葱段，放进油锅里炸香。
接下来放鱼骨，翻炒几下后。直到能闻到鱼骨的香味，然后放入切好的酸菜，小米泡椒，红辣椒。
继续翻炒一会。
加入适量的清水。
最好把清水换成高汤。那样做出来的酸菜鱼，口感会更好。
大火烧开，三到四分钟后，改成小火慢炖。
加入适量的盐，味精，鸡精，浓缩鸡汁，白醋，白糖。
继续烧至十分钟左右的时间，就可以把锅里的鱼骨和酸菜，捞到菜盘里面了。
如果你的操作没有问题的话，锅里的汤汁，应该是金黄色的浓汤颜色。
往鱼汤里放入鱼片前，一定要把鱼汤烧开。鱼片下锅后，一般在十秒钟左右就可以捞起来了。
因为酸菜鱼的鱼片比较薄。时间煮久的话，鱼肉就会变老，变得没有口感。
最后一步，很重要，很重要。
用行话来说，就是响油。
把煮熟的鱼片，捞在鱼骨和酸菜的上面。然后把锅里的鱼汤，一起倒进去。
放入响油的小料：蒜泥，葱花，干红辣椒，花椒。
如果能吃辣的朋友，也可以在碗里倒入适量的红油。这个根据个人喜好，放不放都行。
把铁锅刷干净，然后烧干锅里的水分。
倒入适量的色拉油。
这一步，对于厨师来说并不难。
如果你是一名新手的话，在家里操作一定要注意了。
响油的油温，一定要高。因为这样才能把蒜泥，葱花，干红辣椒，花椒的香味炸出来。
好了，酸菜鱼已经做出来了。
接下来的两个小炒，一个西红柿鸡蛋汤，林瑞并没有亲自动手。他把这个光荣的任务，交给一旁的沈冲了。
用林瑞的话说：你不能做一辈子的副手。早晚有一天，你要自己独挡一面的。
沈冲接过铁锅，嘴角微微上扬。
他一副欠揍的表情说道。
“是时候展现真正的技术了。”
林瑞上去就是一脚。沈冲捂着劈骨后面，龇牙咧嘴的笑道。
“瑞哥！我错了。”
林瑞瞪了他一眼，随后端着酸菜鱼走出了厨房。
来到几位农民工的桌子前，林瑞小心的放下酸菜鱼。
“几位大哥！需要喝点啤酒什么的吗？”
“不用了，不用了。”
“给我们一人，乘一碗米饭就行了。”
林瑞笑着说道。
“天气这么热，不喝点冰啤酒怎么行呢！”
“几位大哥也是头一次来，遇见就是缘分。今天的啤酒，就当我请的了。”
几位农民工，连忙拒绝道。
“小老弟！你的好意，我们心领了。待会吃完饭，我们还要接着干活呢！喝酒容易出事，下次再说吧！”
“那好吧！”
想想也是，林瑞也就没有再坚持了。
过了一会，沈冲端着两盘小炒，从厨房里走了出来。
看他热的满头大汗。坐在一旁的许倩，连忙起身说道。
“沈冲！还是我来上菜吧！”
说着，就去接沈冲手里的小炒菜。
刚接到手中，忽然她手一抖。汤汁溅到了她的手面上。
条件反射下，许倩将手里的小炒菜，扔了出去。
说时迟，那时快。林瑞一个闪身，稳稳的接住了两个菜盘。
他的这一举动，赢来一阵热烈的掌声。
“小老弟！好身手啊！刚才我还以为自己眼花了。高手，你绝对是高手。”
其中一位农民工，抬起头羡慕的说道。
许倩本想在沈冲面前表现一下自己。没想到弄巧成拙，好心办了坏事。
沈冲一脸关心的问到。
“许倩！你的手没事吧！来，让我看看有没有被烫伤。”
“嗯！”
许倩点头，走了过来。
看着两人亲亲我我的样子，林瑞起了一身鸡皮疙瘩。
眼不见，心不烦。
林瑞跑到厨房，把西红柿鸡蛋汤端了出来。
大约过了十分钟的样子，门外走进来一男一女。从穿着打扮能看出，两人不是一般的有钱。身上穿的，手上带的，全是名牌。
他们两人刚进门，一眼看到了几名农民工。看着几人身上脏兮兮的，其中的女士，脸上露出一副厌恶的表情。
“郝哥！你怎么带我来这种地方啊！”
“小宝贝！你别急嘛！待会哥给你一个惊喜。”
“谁是这里的老板呀！”
男子环顾四周后，盯着夏雨荷说道。
不过他的眼光看起来很色，恨不得吃掉夏雨荷一样。
“我是这里的老板。请问，你有何贵干？”
林瑞挡在夏雨荷的身前，上前一步说道。
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