第179章 江户前终极二十贯（九）
哪怕是要切腹谢罪，那也得等吃完这一顿再说。
向那位被七鳃鳗活活撑死的亨利一世学习，就是死也要做个饱死鬼。
不过。
除了绝大部分马上就要被执行枪决的罪犯之外，其他不是什么非死不可的人们，在吃完了美好的一顿饭之后，可能立马就会获得活下去希望。
毕竟世界是那么美好，多走多吃多看看，走走停停，吃吃喝喝，世上还有辣么多的美食等着大家去探索，一时想不开，那可真是天大的损失。
眼下的这群寿司职人尽管自己非死不可，可美食近在眼前，还是先吃饱了再说。
陶燃的第二贯，鲔鱼中腹。
色泽比之前赤身要淡薄一些，天草猪四郎想了想，之前的那一贯赤身搞不好就是鲔鱼的天身部位，否则很难解释刚才的口感。
眼前的这一贯中腹让他莫名的期待，以陶燃事不过三的定律，这一贯里面又会藏匿着什么样的玄妙？
浅红色的中腹静静的躺在黑色镜面之上，清晰可见泾渭分明的脂肪纹路，从纹理的分部来看似乎比普通的中腹更加的规整和细密。
这一点让众人很难判断，不清楚是否由于是鲔鱼产自顶级产区青森大间的原因，亦或是熟成的原因，又或者两者皆有。
“鲔鱼中腹，产自青森大间，23摄氏度，熟成期限按照常规是36天。”
好吧，依旧是极致熟成的路子。
时间比第一贯短的原因，天草猪四郎可不清楚。
陶燃这样做是为了避免出现40天时候的脂肪流失。
拍照后，一发入口，亦一发入魂。
顷刻间，天草猪四郎一言不发，连表情都没有，就像是呆滞了一样，只剩下咬合肌的本能在自行履行着职责。
入口即化，比大腹还要彻底的油脂感，却丝毫不腻，醋饭在瞬间与之合二为一，化为了一个整体，无法想象的甘甜和清鲜在口腔里徘徊。
即便熟成了36天，却依然是鲔鱼的味道，且是他从未感受过的浓厚味道。
那一瞬间，天草猪四郎觉得自己迎来的末日。。
他感觉自己的世界观正在崩塌，眼前这人论及年龄比自己还要小上4岁，这真的可能吗？
仅仅这种年岁就做出这样的料理，还处于如此高星名厨的水平？
这一刻，他也有些相信那些网络上的流言了。
毕竟连他们这样的人都存在，那些活了千年的老不死，又或者黑巫师什么的，自然也是可以存在的啊。
尽管知道这也许只是一种安慰，或者是自欺欺人，但只要能够起到作用就好。
他怕自己再吃下去，再待在这里，对于怀石料理的自信心只怕要被自己全部扭曲掉了。
从而选择转头去当一个叛徒，去做寿司。
鱼住纯和其他的寿司职人同样吃到了，可吃完第一印象也开始怀疑人生了，用中腹做出比大腹还要彻底油脂感，简直比顶级的大腹还要来的极端，这究竟是怎么做到的？
这就是熟成的作用，通过熟成使口感发生变化。
这些鱼类熟成都是不切割的，整块整块的拿去熟成，因此在熟成的过程中大腹又是和中腹离得最近的部分，相互间脂肪开始转化和交融，产生了口感变化的效果。
有的寿司职人也不禁想到，要不回去自己也试着熟成一下？
可惜的是，鱼住纯等人甚至连原理都不清楚，实际上他们问的话，陶燃还真就会说。
即便他说了，霓虹那边也没那么简单就能复刻。
这一贯之后，终于来到了鲔鱼三连发中的巅峰——大腹。
樱花般的色泽，有如霜降般的雪花脂肪纹理，乍一眼看去还会以为那是一块极品的A5和牛。
定睛细看，却能从那种樱花般的色泽中看出一抹别样的通透，显然也是极致熟成的外在体现。
大腹又可以细分为蛇腹和霜降，眼下的这一块是霜降，肉质整体偏软，入口即化，而蛇腹的话则是下腹侧脂肪筋多的那一部分，因为有筋从而更有嚼劲。
“鲔鱼大腹，依旧产自青森大间，温度则是24摄氏度，熟成期限按照常规是32天。”
时间又缩短了，同时温度也上升了一度，显然陶燃在这个方面是相当的讲究。
名厨级别料理人的舌头大都敏感，而天草猪四郎这样出身特别的人，更是如此。
他的舌头之功力完全依靠从小的锻炼，因此对于温度方面的变化极其的敏锐。
之前的那几贯寿司，彼此之间的温度有变化。
常人往往以为寿司是冷的，但这个是完全错误的观念，寿司准确的温度应该是接近人体的温度，在30-40度之间。
像陶燃这样的做法，其实是根据食材在控制醋饭的温度，生鲜食材，大多需要在18-24度之间，如果温度提高，醋饭的温度也要相应的提高1-2两度，而熟食则需要降温，比如穴子（星鳗），车海老（竹节虾），穴子一般在40度左右，车海老一般会煮熟后迅速落入冰水中降温到36度左右。
这类超本格的做派，在陶燃前世霓虹的寿司料理店中极为常见。
往往一餐寿司料理吃下来，大将的醋饭要换3次以上，每一类食材搭配一类的醋饭，更极端的还有一些使用特殊的醋来进行调味的醋饭，往往在15分钟后，就要进行更换。
这是因为，寿司的主体永远都是醋饭，上面的鱼货哪怕再名贵，也仅仅只是配角而已。
这种关系就像是皇帝和太监，皇帝就算再窝囊也是皇帝，太监哪怕混成了魏忠贤那样的九千岁，也还是太监。
这一贯还没进入口中，天草猪四郎就敏锐的察觉到醋饭换过了。
放入口中，果然如此。
这一贯的手法，空气层似乎比以往更加充裕。
连米粒的长度都改变了吗？
仅仅一口，他便体味出了其中的差异。
那是一种在口腔中形成的坍塌，随之而来是仿佛爆炸一般的鲜味和甘甜。
下意识的，他也想到了那个五个字的成语。
——安布立威波。
(https://www.23hh.com/book/260/260407/1401961.html)
1秒记住爱尚小说网：www.23hh.com。手机版阅读网址：m.23hh.com