第209章 特洛伊猪和法式炒蛋
葛拉姆·乔并没有马上离去，而是问陶燃道：“古希腊的天神普里阿普斯，是生育之神，更是男性象征的保护神，罗马人又称之为卢提努斯，以其巨大的伟器而闻名于世。
古罗马作家佩特罗尼乌斯的长篇讽刺小说《萨蒂利孔》中曾经写到：‘客人在特里马乔盛宴的尾声都十分疲惫。
这时一座巨大的普里阿普斯雕像被搬上桌……上面有满满一围裙的水果，之后仆人们为客人呈上小蛋糕，当把蛋糕拿起来轻轻一碰，就有橘黄色的汁液从里面喷射出来。’
我想问的是，你这道菜的原型，是否是古罗马时期的喷射蛋糕？”
葛拉姆·乔这样一说，连任东青也恍然大悟，居然还有这种事情。
要知道《萨蒂利孔》作为欧罗巴历史上第一本流浪小说，描绘的是公元1世纪罗马帝国时期的事情了。
佩特罗尼乌斯曾任古罗马提尼亚的总督以及执政官，最终因为参与了反对皇帝尼禄的行动而被尼禄赐死。
值得一提的是，这位尼禄，正是尼禄·克劳狄乌斯·德鲁苏斯·日耳曼尼库斯，历史上出名的暴君，又名嗜血的尼禄，也是罗马帝国第一王朝，既那位奥古斯都开创的朱里亚·克劳狄王朝的最后一任皇帝。
陶燃点了点头，“对，这道菜的原型就是喷射蛋糕，我也不瞒你们说，那种喷射蛋糕正是我的一位导师想出来的。”
葛拉姆·乔又道：“蛋糕的话应该比这难多了，毕竟蛋壳的结构致密而稳定，可以轻易的控制喷射方向，蛋糕不管是多致密的结构，都会有侧漏的风险。”
“确实，那个比这个要复杂的多得多，要先用巧克力制作出一个空仓，接着在外面围上白巧克力慕斯，接着用喷涂枪处理外观，来达到近似蛋糕的质感……最后由客人自己把糖浆倒入那个空仓留出的小孔里，蛋奶沙司的气泡就会沿着小孔冒出来。”
确实，只要按照陶燃所做的办法去做，蛋糕的口感就会和奶油蛋糕的口感非常近似，同时它还具备喷射的功能。
这让葛拉姆·乔更加好奇了，“我很好奇，你还会什么古罗马名菜吗？”
陶燃缓缓念出了一个单词：“Thetorjanhog怎么样？”（特洛伊猪）
这句话一出，不止任东青的脸色变了，连葛拉姆·乔也面露震惊。
无论他怎么想，都不会想到这一道菜；这玩意就跟卡莱姆的填料野猪头一样，是只存在于历史文献中的奇迹。
“在任何一场罗马盛宴里，最令人叹为观止的，必是特洛伊猪。
古罗马人发明了晚宴剧场，他们喜欢用食物来娱乐，他们同样明白菜品不单单是味道和口感的因素，还有我们听到、看到、闻到以及想到的东西。
当然，更重要的是给人们带去快乐。
在古罗马皇帝卡利古拉的酒神节中，一位厨师端上了一头烤熟的大猪，用刀子切开了它的腹部，里面掉出来一大堆类似肠子的东西，看起来就像是厨师烹饪时忘记取出内脏一样，他差点就被抓起来鞭笞，可实际品尝后，发现那些肠子内脏似的东西，都是异常美味的香肠，厨师被赦免，还被送上了一顶花环。
我想，假如这道菜被复刻出来，必是现如今最接近古罗马人所认可的一道菜。
我可以肯定，他们甚至会在这道菜的面前笑得很傻。
——因为这就是古罗马皇帝那独特又庸俗粗鄙的经典幽默。”
葛拉姆·乔说完，陶燃顿了顿道：“可以做，尽管非常复杂，但还是可以的。”
这道菜的理念，很像是华夏菜系中的一道名菜八宝葫芦鸭，真正令人惊艳的并非是外面已经酥脆了的鸭子，而是那腹中的八宝；特洛伊猪同样如此，猪肉必须要美味可口，但更难得的还是那腹中的香肠。
这时葛拉姆·乔的耳麦中传来了裁判员的提示，克劳德·莫的菜品也即将完成，他和任东青两人立即动身前往了克劳德·莫的68号。
陶燃也紧随其后，他也想看看莫的菜品是怎么样的。
网上那篇关于秘密结社的文章他看了，对于这些转型做厨师的前“巫师”们，他也十分的感兴趣。
尽管五人之前站着的位置都比较远，可他们的厨房却是挨着的。
很快，他们就来到的莫所在的68号，只见他拿着一个玻璃小碗，刚刚把鸡蛋打进去，接着加入黄油，但还没有开始打发。
任东青出声问道：“法式炒蛋？”
莫据实以答：“对，法式炒蛋。”
莫并没有马上打发鸡蛋，而是在一旁细切香葱，接着把玻璃小碗放在一旁正在煮水的锅里。
拿出一个最小号的橡胶铲，像刮刀那样开始翻转，把鸡蛋不断的打发，直至和黄油彻底的融合。
水浴法？
法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的两种炒蛋，上好的法式炒蛋非常非常的嫩，其质感更像是卡仕达，但其中又不乏那些细小的鸡蛋疙瘩。
整体的口感上非常的柔滑绵密，让人沉醉，其搭配和调味方式也多种多样，有搭配培根的，也有搭配烟熏三文鱼的；有传统的盐、胡椒调味，也有使用雪莉醋来解腻的。
但所有法式炒蛋的共通性，都是避免过熟。
比如陶燃的其中一位导师狗蛋（戈登·拉姆齐），就使用离火法来制作，加热90秒，然后离火20秒进行冷却，如此反复，做出来的炒蛋口感绝佳。
他炒蛋的几个关键，第一是橡胶铲，这非常重要，因为其他的铲子很容易粘上混入了黄油的鸡蛋，第二是开始烹饪开始时才进行打发，第三煮就是刚才所说的离火法，第四则是煮熟后才进行调味。
其中第二和第四项在自己家里做的时候不必要遵守，仅仅只是为了让炒蛋的卖相上更加的好看，因为盐会对蛋白形成破坏，从而让鸡蛋变灰。
除了戈登·拉姆齐的离火法外，莫所使用的水浴法也是一种防止过熟的绝佳方式。
同样的，在时间上如果量大的话，会比离火法慢上很多，但这样做出来的炒蛋，其口感绝对不输于前者，甚至更加的均衡。
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