第223章 恶魔的导师

　　葛拉姆·乔的分析全然不差，陶燃的这道仰望星空派中的沙丁鱼，就是借鉴酥?鲫鱼的手法做出来的。

　　这里面，也是有一番讲究的。

　　乍一看，酥?鲫鱼确实是一道较为大众的家常菜，所用原料也不过是菜市场中最不起眼的小鲫鱼，可鲜有人知道，酥?鲫鱼其实是开国第一宴中的头道凉菜。

　　和小鲫鱼的不起眼类似，沙丁鱼也是一种“抱团取暖”的小鱼，常常被鲨鱼等大型凶猛的鱼类给疯狂霸凌，在霓虹语中更是以“鰯”这样形象的汉字来形容，足见其有多可怜。

　　由于其容易腐坏的特性，因此也常常被做成罐头、咸鱼等保存。

　　咸鱼，这两个字是不是让各位想到……人要是没有梦想，那和咸鱼有什么区别？

　　这句话中的咸鱼，其实就是咸鱼翻身中的咸鱼。

　　这个成语也是从粤省的俚语中演变过来的，原本的表述应该是咸鱼返生，本意是被制作成鱼干的咸鱼又活了过来，比喻困境中的人，时来运转。

　　陶燃制作这道仰望星空派，自然也有这一层含义。

　　即便是作为咸鱼和罐头的沙丁鱼，即便是举世闻名的黑暗料理仰望星空派，只要制作方法和思路正确，也会成为上好的菜品。

　　好的菜品，也并非只有名贵的。

　　这条沙丁鱼在品尝方式上，和酥?鲫鱼如出一辙，同样需要细嚼慢咽。

　　同时，越嚼越有味。

　　葛拉姆·乔更是从头嚼到了尾，鱼身上的小刺儿经过高温的烹制已然变得酥脆喷香，配上那独特的海味酱汁和可口的鱼肉，妙不可言。

　　刚一吃完，他就情不自禁的灌了一大口扎啤，难怪今天的菊下家家酒还可以免费续杯，这菜怪下酒的。

　　他下意识的舀了一勺子的土豆泥，混入过蛋黄的土豆泥，香味也不是普通的土豆泥可以比拟的，作为一道派的顶盖，异常的美味。

　　派，作为一种在英格兰十分流行的食物，常见的有苹果派、鸡肉派、蘑菇派、牛肉派，还有英格兰传统名菜牧羊人派，以及那活在童谣中的二十四只黑鸟派。

　　仰望星空派，既然是传统英式鱼肉派的变种，它的结构也自然遵循着传统鱼肉派的结构。

　　传统鱼肉派是怎么样的呢？

　　一般分为三层，最顶部就是土豆泥，也就是顶盖。

　　中间是配菜，按照英式传统的搭配，会选择放上切块后的水煮鸡蛋，以及部分的时蔬，陶燃选用的是大葱和鸡蛋，以及一些车达芝士。

　　车达也是英式菜品中最常用，且最好的芝士。

　　最下也是最多的那一层，则是混合了鱼肉的白酱，也可以理解为面糊或者是馅料。

　　陶燃把真正的惊喜，放在了最下面那一层。

　　第一个吃到的，不是葛拉姆·乔也不是任东青，而是在一旁狼吞虎咽的苍白虎。

　　他的那双小小的豆豆眼再一次瞪成了大圆眼，惊愕的说不出话来。

　　“这……这是怎么做到的，为什么这里面的鱼肉会有这么强烈的风味和海洋气息。”

　　这一句也让任东青和葛拉姆·乔反应了过来，赶紧拿起勺子擓了下去。

　　下一瞬间，两个人也像是被石化了一样。

　　这份仰望星空派，太不简单了。

　　弹幕，再一次沸腾。

　　“这仰望星空派到底是怎么回事？”

　　“不知道啊，你看任老师和葛大厨都被定身了一样。”

　　“好奇这里面到底是怎么回事？”

　　身处法兰西的冯小驹想到了一个不是可能的可能……会不会是高汤？

　　答案还真就是高汤，陶燃的这份仰望星空派，或者说鱼肉派，和普通的有极大的不同，源于他那位偶像名厨导师的设计。

　　“鱼肉高汤？”

　　“对，就是鱼肉高汤，我用鱼肉高汤混合白酱，并将要用到的鱼肉进行了浸煮，这种手法源自我一位导师的设计。

　　具体的步骤要从面粉和黄油开始，先融化黄油再加入面粉，不停的搅拌，同时要把生粉煮熟，确保酱里不会有面粉味。

　　而搅拌的过程中会打入空气，这样能够破坏淀粉的结构，让白酱混合的更好，使口感更加的顺滑。

　　接着分批次加入早就准备好的鱼肉高汤，这道仰望星空派最基础的白酱就做好了。

　　之后，也是最重要的步骤，把需要用到的鱼和虾放到白酱里小火浸煮，煮到6至7成熟，倒入准备好的派盘里。

　　这样做的目的是为了增加风味的层次，让整盘派的风味由浅到深，越往下风味便越强烈，陶燃选用鱼类的有高山三文鱼、鳕鱼、黑线鳕等，都是极为适合浸煮的鱼类。

　　接着在上面放上焯水过的大葱和切块的水煮蛋，如果说之前煮酱是为了增加味道的层次，那么之后的步骤是为了增强口感的层次。

　　鸡蛋搭配鱼肉派，也是英式鱼肉派的一大经典。

　　当然，这只是传统的经典搭配，也可以选择不放，包括大葱和车达芝士，唯一不能变动的核心是上面的土豆泥和下面浸煮鱼肉的白酱。”

　　陶燃详细的解释了一番之后，众人也不得不佩服这精妙的设计，对于他的导师更好奇了。

　　葛拉姆·乔：“我很好奇，你的导师都是些什么样的人？”

　　陶燃：“都是一群不务正业的厨子，就和我一样。

　　可惜他们不在了，东方美食大赏我或许有机会制作他们的一些经典菜品，来致敬一下。”

　　任东青：“那样的话，我很期待。”

　　不只是任东青和葛拉姆·乔好奇，网友们也很好奇，究竟什么样的人物才能做陶燃的导师？

　　“究竟是什么样的人，才能教出陶燃这样的恶魔？”

　　“恶魔的导师大概率还是恶魔吧？”

　　这个观点是绝对正确的，除开那位科学家名厨，狗蛋和那位偶像名厨，他们的行为确实挺让人害怕的。

　　“别说陶燃和他的导师了，任老师也一样，这人就是个魔鬼……地狱空荡荡……”

　　果不其然，下一刻镜头再次给了面前那份仰望星空派特写，于是网友们更饿了！


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