第三百零七章 串串香
魏娘子悄悄背过身去，避开众人，将眼角的酸涩压了下去，再回头，却依然和众人一起围着那锅红辣油津津乐道起来。
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“七爷，你这红辣油是用来当浇头的吗？”顺子问。
顾七摇头：“用来做汤底的，竹签子削好了吗？”
“都削好了，够不够？”
顺子将一小把，约莫二十几根竹签递给顾七，粗细刚好。
顾七只取了其中一根，随后将卢娘子切好的腊肉片以平铺的方式穿入，一根竹签不多不少整好可以穿四片，剩余的则是做手柄处。
“将这些腊肉片都穿起来吧。”
“这个我行，我来。”阿大一直不知道自己能帮上什么忙，闻言忙道。
顾七抬头看了阿大一眼：“先去净手。”
“还是我来吧，我刚刚净过手。”庆一腼腆道。他本就是帮厨，自觉做这些理所当然。
竹签的数量不多，庆一的手脚也利索，等阿大净手回来时，庆一已经串好了大半，剩下的也由卢娘子帮忙串好了。
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“有砂锅吗？”
顾七在后厨内找了一圈，没看到合适的锅体，转头问卢娘子。
“有的。”卢娘子点头，忙从后厨的置物架角落找出一个棕灰色的砂锅。
大康境内常见的砂锅，体积都不大，多是小小一盅，论宽度比汤盆也大不了多少，不过深度尚可，多用于煲小盅的炖肉或者煮粥。
顾七试了试，将整串肉连着竹签子放进去，深度确实不成问题，奈何体量委实小了些，放不了多少就撑满了。
这样大小的砂锅，自用倒是还成，要放到铺面上去，恐怕卖上几串就得重新起锅。
顾七不太满意：“咱们铺子里用来放熟玉米熟南瓜的方锅还有吗？”
“七爷说的是那几个定制的方锅？最大的三号锅没有了，倒是有一个小一点的，还是一开始订错了尺寸留下的。就放在库房了，我去拿来。”
这些事情都是顺子一手负责，知道的远比厨房里的两个厨娘清楚。
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很快顺子找来了那个废用的方锅。方锅的尺寸在一尺长宽，深度与之前的砂锅差不多，很适用。
就这个了，顾七让卢娘子重新生火起锅，倒入大量的水，烧滚后，加入刚刚制作好的已经去掉了多余水分的红辣油。
调小火满满熬煮，很快热辣的香味随着滚滚白烟再次升腾起来。
其实要做入味的汤底，光有辣子油也不行，少不得要用骨汤熬制做汤底。
各地的汤底都有区别，有些地方喜用牛骨羊骨，有些则喜欢用鸡骨，或者干脆鸡汤。大多数地方则更喜欢用猪骨，主要是价钱便宜。
不过此时麓山郡的情况有些特殊，旱灾三年，郡城内已经很难再找到活禽了。
柳行街行脚帮的人倒是还能弄到宰杀后的活禽，不过多数已经不新鲜，且因为运输的难度，使之价钱也十分昂贵。
即便是猪骨羊骨之类放到其他地方根本不值钱的牲口骨架，放在麓山郡这里也贵的离谱。
然，大康境内现在更没有味精鸡精这类深加工的调味品，这也使得，如果没有大骨熬汤做底料提味，很多菜品的口味都会大打折扣。
顾七现在遇到的情况就是这种两难的情况，在麓山郡，现在想要弄到一些干制的佐料不难，想要弄到新鲜的活物食材却比登天还难。
方锅内的汤底越是熬煮香味就越是浓郁，明明汤锅里还什么食材都没有，顺子几人也都开始不自觉的吞咽起口水来。
就连原本被红椒辣的嘴巴都麻了的阿大这会儿也早就忘了前头遭过的罪，只想赶快尝尝这汤料的味道到底如何。
顾七一边思索着如何在有限的材料下将汤底的口感改善提升，一边留心着火候，见汤料已经全然化开，便让卢娘子将腊肉串丢进方锅内。
转而又问众人：“麓山郡内现在可还有作豆腐的人家？”
顺子几人不清楚，只能摇头，倒是魏娘子思索了片刻道：“郡城内原本有几家豆腐坊，不过前两年就相继关门了。
城南和城东那两家豆腐坊的东家关了店门后早早就迁走了，其他家的却也不知现下还在不在，便是在，想来也不会再做了。”
麓山郡内粮**贵，即便是从前不怎么值钱的黄豆，如今也变成了精贵物件，谁家要还有黄豆，也多少留着自己吃了，没人会拿出来再做豆腐用。
想了想，魏娘子鼓起勇气道：“东家是打算做豆腐？这手艺其实奴家也会一些。”
顾七眼睛一亮：“那你可会做兰花干？”
“兰花干是什么？”魏娘子闻言，面露奇怪之色。
顾七扫了众人一圈，见所有人的神色都和魏娘子差不多，便知道，这玩意大康境内没有，至少渝州府云州府两州府内没有。又或者是有类似的，但名字不同。
想着，顾七又道：“大白干会做吗？就是白豆腐干，豆干？”
“这个会的。”魏娘子点点头。
“会这个就成。”
白干本就是由豆腐压制而成，制作方式和制作老豆腐大同小异，白干经过压制后，去除了多余水分，口感上要比豆腐更紧实一些，营养成分也接近。
最主要的是要做兰花干，原材料就是大白干。
“顺子你明日去搞个磨盘回来。库房里黄豆还有多少？”顾七问。
“还有五百多斤呢。”顺子答。
“五百斤？足够用了。”
这次运粮统共就送来六百斤黄豆，开张两天卖掉了七八十斤，剩下的都在库房内。
平常一斤黄豆可以做水豆腐可以做四五斤左右，做成老豆腐也能做三斤以上。做成豆干，差不多就在一斤半到两斤之间。
不管怎么算，五百多斤黄豆都足够用上一两个月了。
顾七之所以想做兰花干，就是因着腊肉片入汤底虽然也好吃，但肉质能吸纳的水分有限，换成兰花干就不同了。
兰花干入汤锅后，会迅速吸饱大量汤汁，吃起来口感极佳，算是串串香、关东煮之类的最佳拍档了。
不过这个还早，且要等明日置办来磨盘，等魏娘子做出豆腐来再说。
眼下看着汤锅内不断翻滚肉串，顾七蹙眉，总觉得还是少了点什么。
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