第十九章 叫你们老板出来
“你知道南京最有名的小吃是什么吗？”萧瑟叼了一支和露雪，含混的问道。
“不知道，你知道阿？”舒展和骨头都不清楚。
“当然了！书到用时方恨少，你们两个懒人，平时书都不看。求我吧，求我就带你们去吃，哈哈！”萧瑟这下可得意了，笑得“花枝乱颤”。
舒展同骨头打了个眼色，一把捏住萧瑟的膀子说：“锤他！锤到他说！哈哈！”……
湖南路上的狮子桥是条美食街，好像弄好了也不过三五年工夫。被“严刑逼供“了之后，萧瑟招供说这里的鸭血粉丝和尹氏汤包很是不错，三个人就打车到那块儿溜达。
一直到走进路边那家叫“回味”的连锁小铺子，萧瑟还在摆弄着被骨头捏得通红的腮帮子，埋怨道：“小子你手可真狠阿！都给你捏肿了。等你落了单，看我收拾你！”
骨头哈哈笑着说：“嘿嘿，不要来找我，我可是照着老大的意思办，要找，你找他去！”
舒展笑着找了座头坐下，大声招呼伙计：“小妹儿，三碗鸭血粉丝，加肝加肠！”
不多一会儿，三碗热气腾腾的鸭血粉丝就摆在了桌子上，诺大的一只碗，满满的美味当前，萧瑟也顾不得腮帮子痛了，夺过一碗就开吃。舒展也捧过一碗，舀了一勺品尝。新鲜粉嫩的鸭血，加上一卷粉丝，鸭肝，鸭肠，几点姜丝小蒜，香菜和榨菜末，用鸭汤煮出来，又香又嫩。舒展现在嘴巴已是很刁，也不得不承认这一碗很普通的南京街头小吃非常滋味：老底子的鸭汤非常鲜，很好的吊着味道；粉丝是那种煮不烂的，很劲道，吃口很好。同粉丝形成反差的是，鸭血很嫩，在勺子上颤颤悠悠，入口即化；鸭肝和鸭肠很入味，火候拿捏得恰到好处，不是很酥烂，有些脆脆的吃起来有咬头，但是又一点不费力。
四块钱一碗的价钱真是很便宜，加上鸭肠鸭肝也不过6块。不过舒展现在也不单纯是个吃客，心里寻思着这碗东西，觉得要是加入鸭胗，味道恐怕会更好些。舒展吃得浑身舒坦，大呼过瘾。那边萧瑟也还在慢慢品味，骨头却早就喝了个底朝天，巴巴的望着两人品味，很有些猪八戒吃人参果的样子。舒展微笑着摇摇头，把自己面前小半碗推给了骨头。
吃了粉丝，好像给勾起了馋虫，越发让人觉得饿了，还好旁边不远就是尹氏汤包。
“要吃，就吃他们的鸡汁汤包！”萧瑟很肯定的说。
舒展很好奇的问：“你怎么这么清楚阿？你来过南京？”
萧瑟笑着说：“非也非也，俺大哥以前在南京干过一段时间，他常常给我讲起这些。”萧瑟平时从来不提家里事情，今天走嘴说了句，立刻就紧闭了口，任凭骨头百般打探，死也不说。
看来萧瑟大哥介绍的东西果然名不虚传，这一屉汤包上来，貌不出众，一口下去，就直叫人鲜得眉毛跳。舒展同师傅在一起时，曾经听他说起过吃汤包，现下刚好卖弄，得意的说：“吃这种汤包有个窍门，需要在刚出笼的时候先都夹起来一遍，这样一会儿才不会破。瞧好了，看我示范一个！汤包的皮极薄，只能用筷子拎住上面的褶，轻轻一提，包子就坠成水滴样了，看到没有？现在可不能马上吃，现要吹一口仙气，然后迅速在醋碟里面一滚；接着用嘴轻轻咬破一个小口子，这叫开天窗，知道不？最后把汤汁吸进嘴里，就大功告成了。可千万不要囫囵一个丢到嘴里，烫死了本人概不负责！哎呀！好烫！”
舒展说的头头是道，到自己嘴里，还是给烫了个正着，惹得大伙儿哄堂大笑。不过这包子真的非常不错，虽然样子很丑，褶子都没有，但是鸡汁鲜美，再咬一口，肉馅饱满有嚼劲，一点儿也不肥腻。舒展在早餐摊上吃过上海小笼包，这鸡汁汤包比上海小笼还要甜，让舒展有些不适应，骨头和萧瑟两个北方人就更加不习惯了。但是就这样，他三人还是啃了整三笼，可见这鸡汁汤包的魅力了。
吃了汤包，舒展想一个人去肖十一老头子的店里看看。下午天气非常好，萧瑟便拉骨头去游玩夫子庙，舒展交待了他们几句，独自去了。
“江南佳丽地，金陵帝王洲”，这座千年古城、十朝古都，早没有了往日非凡的气度，但骨子还是带出骄傲的味道来。城市很大高楼林立，却总给人古旧的感觉，如果舒展是骚客，难免要感慨“虎踞龙盘今何在，只有兴亡满目”了。好在肖十一所说的那处小店，很是好找，转过审计学院的小巷子，远远的就看见一个仿古的蓝布店招，随风招摇。
舒展从上衣口袋里摸出肖十一写的纸片，核对了一下地址确实没错。那地址他都记得熟了，不过纸背后有肖十一写的几句话：“死亡与哀伤是我的武器，痛苦和忧郁是我的朋友，孤独常伴我左右。欢乐是我的梦想，希望是我的渺茫，生命的不在燃放出绚丽的火花。带着死亡的哀伤与绯红的祈祷，生命将离你远去。”舒展很难理解是什么意义，但是能从文字里觉出些哀伤的味道来。
这次并不是打算单纯来看看就罢了，他很想为这个有些冷漠有些怪异的朋友做些什么。舒展性子纯和，想要装出高手的样子，一时也找不到感觉，只能对着路边一家服饰店大玻璃橱窗作些练习。舒展绷紧了脸，努力想使自己看上去凶一些，摆出了自己认为最有杀气的动作，恶狠狠的说：“叫你们老板出来！”
练了一遍，怎么也不象高手，反倒象个上门收保护费的小混混，舒展不得不硬着头皮再来一次。直到第三边的光景，里面的店主人大概再也按耐不住了，冲出门来破口大骂：“代笔！你神经病啊？在我门口发什么疯！！？？快给我滚！”那店主形迹凶恶，吓得舒展抱头鼠窜。
在心里默默念了好几遍，可走进店门的时候，舒展依旧紧张得满手是汗。他摸出了一张白色棉布手巾擦了擦汗，顺手就把这汗巾结在了左手小臂上。完全下意识的一个动作，想不到日后竟成了他的招牌。舒展好不容易等自己呼吸平静下来，却忘了要说什么了，对着伙计张开口，最后冒出一句：“菜谱我看看，点菜……”
菜谱上看，这家店是道地的淮扬馆子，舒展就胡乱的点了几个招牌菜。一来小店位置比较偏，二来舒展来得很早，店里就他一个，菜上得很快。
羊一是淮扬菜系几代来的第一高手，不仅在传统的菜系上手段炉火纯青，而且还创出自己独特的风格自成一家。舒展跟着羊一时间不长，羊一也不太教他东西，不过平日耳濡目染淮扬菜系的架势也有几分，听羊一吹牛的时候也学了一鳞半爪，略知一二。看着面前几道菜，略略尝了几口，舒展就乐了，这下心也不慌手也不抖了，气定神闲的招呼伙计说：“伙计！叫你们老板出来！”
不一会儿，一个胖胖的中年人急匆匆的从厨房跑了出来，肥脸上带着笑，用围裙擦了擦手问道：“先生，我们老板今天刚好出去了。我是这里的厨子，有什么事情您跟我说。嘿嘿。”
一听老板不在，对不上自己默记的台词了，舒展又有些着慌。用手臂上的汗巾擦了擦额头上的冷汗，定住了神，才斜睨着那胖厨师，逼着喉咙说：“你们这家是淮扬菜馆吗？烧的都是什么菜阿？”
那厨师猛然一凛，小心的说：“如假包换！如假包换！我们这里当然是淮扬菜馆了！”
舒展用筷子敲着盘子，做出阴险的声音说：“你说你们是淮扬菜馆？那可就有问题了。”他不善作伪，那声音听起来十分阴险，酷似电视里那些个太监，连忙清了清喉咙继续说，“扬州富春茶社的水晶肴蹄，胶汁晶莹透明，才能得名水晶。你瞧瞧你这片？灰白无光，淡红色的肉质杂色斑驳，看着就不象！为什么连镇江香醋和姜丝都没有？你不知道这水晶肴蹄一定要配镇江香醋的吗？对了，你知道这肴肉怎么做的吗？别告诉我你们是超市买来的哦！”说完夹起一片肴肉，在胖厨师面前晃阿晃的。
胖厨师听得满脸冷汗，顺着腮帮子就往下淌。不知道来的这个普普通通的年轻人什么来头，回话更是小心谨慎：“您说的是！肴肉是要透明才好，不过我们的肴肉不是买的，确实自己做的。这个猪蹄对半剖开，腌制三天……然后……然后再煮过……等那个汤卤烧开了加入明矾，最后凉成冻就成了。您看，没错吧。”
胖厨师口气一软，舒展更是放心了，把肴肉放进口中品尝。他眉头紧锁，看得胖厨师心一阵猛跳。过了一会儿，舒展才开口说：“水晶肴蹄，讲究的是肉色鲜红，皮白明亮，味香酥烂。你们这个一条也不沾边，亏得菜单上还堂而皇之写出来呢！做这个水晶肴蹄，猪蹄要剖正，猪毛要镊净，不能采用刀刮，否则象你这盘，猪毛根部都还留在肉皮中，满嘴猪毛味！猪蹄腌制的时候，要反复揉擦，而且要不停换水，最好是流水，象你们这个吃起来肉死死的，一定是偷懒！要做出水晶的样子来，煮蹄子的时候一定要肉皮向上逐层相叠，文火煮个半小时再反面才行。哎，这样的水晶肴蹄，叫我怎么吃得进口？拿走拿走！”
胖厨师被说得一愣一楞的，听他吩咐，屁都不敢放一个，立刻把这盘菜捧了下去。舒展趁他离开的时候，从口袋里掏出小笔记本，翻到羊一论及淮扬名菜的那几页，又匆匆看了遍，这才放心。舒展这人，不管什么东西，喜欢那本子记下来，留着消化，是故虽然羊一教的时候少，吹牛时间多，舒展学的也不算少。
看到胖厨师又恭敬的站在身边，舒展故意模仿羊一的张狂劲头，拈起大煮干丝略略一尝，抛去了筷子，悲叹道：“可悲阿可悲！相当年，扬州金桂、天凤二园的大煮干丝是何等的精妙！落到此处，竟是如此下场，可悲阿可叹！”
舒展的疯样没有半点高手张狂气质，胖厨师一开始被他唬住了，不然定然觉得是疯子出街了。胖厨师不停的擦汗，小心的问：“先生，还请您……您指教指教……”
舒展感叹的说：“‘扬州好，茶社客堪邀。……’诶，叫你们伙计不要围过来！”趁胖厨师回头，舒展又偷偷在怀里看了眼笔记本，继续投入感情“背诵”着，“‘扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。’说的就是这名菜大煮干丝。大煮干丝需先将豆腐干丝入沸水中烫数次，沥去卤水，再入鸡汤中煮。你这个菜吃起来隐隐的黄泔味，非常不舒服！大煮干丝刀工要求极为精细，高手一块白干应该能切成18份，虽说不用都如此，可你这个……你看看，也不能比火柴杆还粗个两倍吧？干丝煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。我瞧瞧，诺！虾仁都没有！整了两个虾米干糊弄客人阿！”
一番话说得胖厨师汗如雨下，张目结舌。舒展犹自不满足，继续道：“大煮干丝，豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来才能爽口开胃异常鲜美。你这菜明显火候不够，味道都还在鸡汤里，没有吃进……罢罢罢！同你说也是浪费口水，明天这个时候我还来，叫你们老板在这里等着！”
说完舒展摸出张钱来拍在桌上，拂袖而去。离开时动作倒颇为潇洒，可惜出门时被门槛绊了一绊，一跤跌出门外。
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小点心
感谢海阔任鱼跃兄提供的广西梧州美食，先摘录部分如下
[精华]*梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡，切件调味后，以玉扣低包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。
[精华]*龙虎凤烩(蛇猫鸡)是梧州的一道传统名菜。选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美，有“桂东南第一味”的美誉。
[精华]*神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉(火锅??)。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。
[精华]冰泉滴珠豆浆以优质黄豆和广西名产柳花牌白糖为原料，用独特的冰井泉的井水浸泡优质黄豆，精工细磨后经各种工序精制而成。冰泉豆浆又名“滴珠蜜味豆浆“，以其独特风味饮誉中外，人们说：“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”。(这应该算是梧州最出名的食品了,但是的确很好喝)
————————海阔任鱼跃
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