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第四百四十一章 定下菜单


温暖暖可没有‘万般皆下品、唯有读书高’的思想,她认为读书很好,但主要是为了明事理,且读书不是生活的全部,银子才是贯穿生活的方方面面,存在日子的点点滴滴中。

挣钱嘛,不磕碜。

好在他们这一大批人想法、观念相同,一心一意的搞事业挣银子。

接下来的日子,山水间在林老爹和冷天的带领下,如火如荼的进行春耕和基础建设。

京城里,酒楼在木匠进场后,在敲敲打打中热火朝天的装修。

冷云白芷挑选好装药的瓶子,由冷天和那批年轻侍卫运回庄子上的药坊。

冷云转而和凌遥、华流光去瓷器集市选酒楼用的餐具——他二人算是权贵中的顶流,审美眼光以及潮流风向那是把握的准准滴。

白芷去药铺把关了,冷晨腾出空来和冷霄一同去寻找合适的卤味铺子。

预计在东南西中各开一个卤味铺子,北面太穷不开,以及挑选一个四合院作为集中清洗处理卤制卤味的地方,周边厢房用作员工吃饭住宿,模式和遥州的一致。

有了凌默的加入,他们银子更加充足,趁着还未放榜,冷霄清闲的空隙,将这些必须要做的事项一并提前做了。

温暖暖则是在书房里和赵大娘、李秀娥绞尽脑汁的商量菜单。

“这个时段正是青黄不接的时候,去年的蔬菜吃的差不多,种下的蔬菜除了韭菜、青菜少数几样外,其它的都还吃不成,样数太少了咋整?”赵大娘掰着手指头长到能吃的蔬菜有几样,可数来数去一个手掌都没满。

那些白萝卜、大白菜、地蛋啥的,吃了一整个冬季,她们这种庄稼贫苦人倒无所谓,有的吃就行,但那些官老爷们愿意花多多的银子来饭馆吃吗?

她心底咋就没底呢。

李秀娥也担心,说给赵大娘听的同时也是安慰自己:“我们少,其它酒楼不也少吗?大家都少也就不算少了。”

“可是我们是后来的那个,别家酒楼有老主顾,有熟人,当然不怕!别人吃的好好的愿意来我们酒楼尝试味道不?”赵大娘快速的追问。

“要不,多添加些野菜?像是香椿煎鸡蛋、挂上面糊糊炸的蓬松酥脆,都好吃,这就是两个菜了啊。”李秀娥瞄向夫人,提议。

温暖暖点头又摇头,“香椿属于时令菜,估摸再过十来天就会老到不好吃,今年来不及;

不过秀娥你这个想法是对的,我们可以按照别的菜这样做,像是小鱼小虾挂上面糊糊炸得焦香酥脆,旁边配上一小碟的辣椒粉蘸着吃,应该不错。”

赵秀娥被直白的表扬了,耳廓红红的,更加努力的想别的合适菜肴。

赵大娘生怕落后了,也跟着动脑子想——她觉得她前大半辈子没动用的脑子全部用在此时此刻了!

他们酒楼主打菜确定下来是铁锅炖,主打炖鱼、炖大鹅、小鸡炖蘑菇、排骨炖粉条,特色菜是红烧肉、烤鸭、麻辣兔丁、蜂蜜烤兔、酸辣椒炒卤肥肠、糖醋小排、卤味拼盘、凉拌皮蛋。

这是别家酒楼没有的菜式!

准确的说,是和别家不同的菜肴,这两天,她们跟着夫人去了城里几个出名的酒楼,点上好多个招牌菜细细品尝了一番,最终确定下来她们家这些主打菜。

大家用的菜本身是一样的,但是做法就完全不同!

京城酒楼的菜极少有炖的,菜品上桌后她们看着摆盘精美的菜肴才明白——炖菜不好看,不好摆盘也不好放雕花。

蒸、炸、煎、炒、煮、烤都有,蒸和炒居多,但是!他们完全没有夫人这种烧法啊。

当然了,鸡鸭鱼肉大鹅野兔这些在那儿都属于便宜的,还有很多很多她们听都没听过更别说吃过的食材了,但是就在这些吃过的食物中,都没有夫人做的好吃!

并且那些酒楼没有卤制、没有糖醋、没有麻辣、没有皮蛋,也没有烤鸭......

夫人说了“铁锅炖鱼、炖大鹅这些那些厨子只要来尝过,回去钻研不用多长时间就会烧出差不多的味道出来,所以这些只能算作常规菜,我们要和别人不同,就要有自己的特色菜,是其它家抄不去学不会的独有菜肴。”

她们不知道夫人怎么学到这么多种与众不同的做法,但是确实是独一无二并且特别好吃的菜肴!

有了这,她们对酒楼的生意充满信心!

“客人来了一般点一两个主打菜,配上几个特色菜,剩下的就要靠常规菜肴了,常规的菜肴必须多,不然吃来吃去总是那几个菜会腻。”温暖暖最苦恼的就是这,她会的菜虽然不少,但是巧妇难为无米之炊,在这没有温室大棚也没有南方菜运过来的朝代,好多菜根本做不成。

她得在有限的原材料中,变着法的多想些菜出来,一个饭店,菜才是灵魂才是核心竞争力!

听温暖暖一说,赵大娘和李秀娥心咯噔了下,紧张起来。

温暖暖想了一会,朝两人说到:“食材有限,只能在烧法上变化花样,万变不离其宗嘛。像是韭菜,可以煎蛋、可以做韭菜盒子、炒三丝、还能做韭菜馅的煎饺;

豆腐能做的就更多了,不过不能千篇一律,还是得挑选几种不同口味的做饭,像是麻辣豆腐、香煎脆皮豆腐、凉拌皮蛋豆腐、香酥豆腐丸子、鲜虾豆腐煲,这些做法囊括了煎、炸、炖、炒、凉拌,每种吃法口味完全不同,客人也不会腻。”

赵大娘一听,仿佛被打开了思路,跟着提议:“豆腐一年到头都有,我们还能发豆芽,黄豆芽、绿豆芽、花生芽,这些一年四季也都能有!这三样不管是当配菜还是单独炒,口感新鲜爽口。”

“还有白萝卜,做萝卜丸子,还能做水泡菜,清爽开胃又解腻!”李秀娥也想到了一个,生怕忘了急急说到。

这都是夫人之前教她们做过的菜肴,如今她们只是说出适合的放在酒楼菜单里,作为常规菜肴吸引客人。

温暖暖握着毛笔,一笔一笔的仔仔细细记在纸上。


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