第164章 奢华的宴会（四）

　　作为顶尖硬货，那当然是要能让人硬起来的那种硬货。

　　一时间，大司的弹幕上全是各种“压枪吃播”，“20倍压枪教学”等等，甚至还有人已经开始暗中打听埃森西亚酒了。

　　毕竟谁还没有点男言之隐呢？

　　布丁仿佛也意识到了这一点，对着镜头道：“陶名厨这版埃森西亚酒正常渠道应该买不到，但平日里保养的话托卡伊版本的埃森西亚就足够了，喝酒也要量力而行，喝太多容易过犹不及。”

　　一时间弹幕上全是良心UP，至于他们听没听进去，布丁就不知道了。

　　要知道，男性朋友们而言某些方面是不存在底线的，毕竟男人都希望在某方面也是个顶尖硬货。

　　搭配着埃森西亚，大司开始对着蟹肉鹅肝大快朵颐。

　　此时此刻，任东青所在的那一桌，已经上到了第二道菜品。

　　迫于吕青橙的纠缠，他再度化身解说模式，给直播间的观众们解读第二道菜品的烹饪原理。

　　“我们都知道，杀人蟹的蟹脚是它身上最美味的部位，眼下这第二道菜品正是取材于它蟹脚中相对较短的部分。

　　这只是一条腿中的一小节，毕竟它的一条腿恐怕比人的一条手臂都长，要是一次性上一整条，只怕是吃完后，别的啥也吃不下了。

　　这第二道菜品，它在菜单上的名字叫做冰醉杀人蟹脚。

　　喜欢吃螃蟹的人，相信都听过醉蟹。

　　这道菜品，虽然不是正儿八经的醉蟹，但手法上也有异曲同工之妙。

　　醉蟹属于腌蟹的一种，狭义的醉蟹，指的是苏省兴化的醉蟹，而广义上的醉蟹只要是用酒腌制的都可以算是醉蟹，比如魔都本帮的酱油醉蟹、浙省甬城的呛（咸）蟹、温城的温蟹，泰国的生腌螃蟹等等。

　　它们之中有一个共同点，一般都是生呛，也可以理解为鲜活的螃蟹经过洗净和净水养殖的净身措施后，直接放进酒里闷死，也叫呛死，所以叫呛蟹。

　　但杀人蟹若是整只呛得话太过于浪费，而且也不一定好吃，毕竟它胸腹部肉质的口感和蟹脚部分有所不同。

　　正如眼前的这道冰醉杀人蟹脚，就是将切段后的蟹脚蒸制5-6分钟，紧接着放入冰醉的酒液中浸泡一个小时左右。

　　这冰醉的酒液，也是特制的，选用的是上等花雕混合一定量的白酒，接着蒸鱼鼓油、陈皮、葱、姜、糖、紫苏等等。

　　这是一道凉菜，在入口的时候十分的解腻，由于杀人蟹肌肉组织纤维感强的特点，口感更是绝妙无比，具有很强的味觉冲击力。

　　甚至我一时间都找不到与它相似的蟹类菜品，但若是帝王蟹脚也这样做的话，口感和味道应该也不会被拉开太大差距。

　　当然，还得看厨师是谁。”

　　搭配这道凉菜的酒，正是雅博2009年的超新星威士忌。

　　这款酒遵循雅博酒厂一贯的风格，同样也是泥炭熟成的经典，而且是雅博酒厂有史以来泥煤味最重的一款酒。

　　这款酒发售后的次年，获得了JimMurray2010年版威士忌圣经（全球年度威士忌）的最高殊荣，属于苏格兰威士忌中不可多得的佳酿。

　　雪白微棕的长款蟹脚肉搭配着迷人的威士忌，属实让观众们大呼难顶。

　　第三道菜同样是蟹脚，但却是截然不同的风味，选用的是粤省著名的避风塘口味，而且这也是第一道热菜。

　　何谓避风塘，起初是港岛渔船在大风时停靠的港口，渔民们小小渔船彼此停靠在一起也有不少的游船，一些艇家会在船上烹饪一些美食供周围的渔民或者是游客享用。

　　其中便有各种各样的炒海鲜，久而久之越传越广，避风塘口味也自此驰名中外，粤菜茶餐厅中随处可见的艇仔粥，同样也出于此。

　　粤菜中许多菜式都会用到蒜蓉，包括最为常见的蒜蓉粉丝扇贝，避风塘炒蟹自然也不例外，当然它的蒜蓉又和蒜蓉粉丝扇贝的蒜蓉有所不同，为其最有特色的一点。

　　蒜蓉粉丝扇贝所用的是蒸，而避风塘炒蟹所用的是炒。

　　其最典型的特点叫做甜口焦香，脆而不糊，蒜香与辣味以及豆豉三者融为一体，达到一个美妙的平衡。

　　避风塘炒蟹绝大多数的粤菜餐厅都有，但要真正做好，还需要下一番的功夫，蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一天，直至炒制开始时才与葱姜、辣椒一起下锅，其中要注意的一点，是辣椒必须选用滇省的野生指天椒。

　　正如眼前的这道避风塘杀人蟹脚，炒制之前已然将蟹脚炸香，之后再加入辣油回镬，使之香气更加的入味。

　　雪白的瓷盘中，长长的蟹脚被剖开一半的蟹壳，金灿灿的蟹肉搭配着油色红艳的蟹壳，炒制松脆焦香的蒜蓉覆盖于蟹肉的表面，与之相配的还有香葱、辣椒、姜片。

　　一口下去，蒜蓉的焦香与酥脆搭配着蟹肉的鲜甜与可口，再加上那么一点点的微辣，让人欲罢不能。

　　略微咀嚼，会发现除开蟹肉的美妙之外，蒜蓉以及葱姜辣椒附带的风味也异常可口，无论是单独食用亦或者搭配米饭都是上上之选。

　　镜头前，朱富贵只吃了一口就道：“果然是这个味道，这道避风塘蟹脚是中华阁一位高姓名厨的招牌菜之一。

　　在没有加入中华阁之前，高名厨一直在浦东的粤菜名店翠云轩当行政总厨，那时候的他已经是两星名厨了，在加入中华阁之后的同年晋升到了三星。

　　尽管资料上显示他的厨艺是自学成才，但个人认为自学成才的可能性不大，毕竟未经过系统的粤菜训练和名师教导，是无论如何也做不出如此正宗的避风塘炒蟹的。”

　　今天的宴席菜品，除了前两道冷盘是所有人都相同之外，其余菜品的上菜顺序会有所不同。

　　这十位名厨在加入中华阁修行之前，都在其他地方掌厨，不光各自有各自的绝活，彼此擅长的也有所不同。

　　如果全都按照特定的顺序上菜，不光时间上不好安排，对于整体的品控也是一场极大的挑战。


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